INGREDIENTI
1 cavolo verza bello grande
1 cotechino del Salumificio Marchisio per ogni commensale
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 mela (facoltativa)
1/2 bicchiere di aceto
2 cucchiai di zucchero
olio extravergine di oliva, sale, brodo di carne q.b.
pentola di coccio (fondamentale per la cottura a legna, facoltativa -ma raccomandata- per la cottura sul fornello di casa)
PROCEDIMENTO
parte in comune tra cottura a legna e cottura sul fornello di casa:
- Tagliate le foglie di cavolo a fettine sottili , dopo averle lavate e asciugate
- Tagliate la mela a cubetti, dopo averla sbucciata. Non è fondamentale per la ricetta usare la mela, ma aiuta ad ammorbidire l’acidulo globale.
- Mettete nella pentola (grossa, perché il cavolo crudo fa molto volume!) olio, aglio e cipolla tritati e soffriggete appena, aggiungete poi la mela e il cavolo, mescolando bene perché non si attacchi sul fondo.
- Sbollentate per alcuni minuti e sgrassate in acqua i cotechini Marchisio, punzecchiandoli con la forchetta, poi aggiungeteli nella pentola dei cavoli, seppellendoli in mezzo alla verdura.
- Aggiungere subito lo zucchero e mescolare.
- Aggiungere una presa o due di sale e mescolare.
- Versare l’aceto e mescolare.
Se cuocerete a legna:
abbondate con il liquido, aggiungendo anche una tazza di brodo vegetale, poi coprite col coperchio ed infornate per almeno 2 ore a 180 gradi iniziali. Dopo un’ora assaggiate e regolate il sale, lo zucchero e l’aceto:
troppo dolce? Aggiungete sale.
troppo salato? Aggiungete zucchero e acqua.
troppo acido? Aggiungete zucchero.
troppo ‘liquido’? Non preoccupatevi: deve cuocere ancora almeno un’ora!
Se cuocerete sul fornello di casa:
assaggiate subito: il cavolo non avrà un gran sapore ma forse potrete già capire se lo zucchero, o il sale, o l’aceto sono troppi o troppo pochi: il bello di questa ricetta è che si può aggiungere sale, zucchero e aceto per modificare e migliorare il gusto in qualunque momento.
In ogni caso, aspettate ancora a fare troppe correzioni: portate a cottura molto morbida i cavoli, aggiungendo brodo se serve, e poi spegnete il gas e lasciate riposare mezzora. Assaggiate e correggete, se serve.
Lasciare a riposare il piatto nella sua pentola coperto per almeno un'ora esalterà al massimo i sapori!
Portate crauti e cotechini in tavola in un piatto ovale o nella pentola di coccio dopo aver spellato i cotechini.