Risotto alle castagne, Crudo di Parma e Castelmagno

INGREDIENTI (per 4 persone)

2,5 litri di brodo vegetale (già pronto)
320 gr di riso carnaroli o vialone nano
150 g di Castelmagno DOP
7/8 fette di Crudo di Parma Marchisio
15 castagne circa già lessate e pelate
1 scalogno
70 gr di burro
100 gr di parmigiano
Olio
Rosmarino
Sale

PROCEDIMENTO

  • Fare bollire il brodo
  • Tritare lo scalogno finissimo
  • Soffriggere lo scalogno in olio e tostare il riso
  • Portare a cottura il riso con il brodo e il sale
  • A circa metà cottura, aggiungere le castagne sbriciolate
  • Al termine , aggiungere il Crudo di Parma Marchisio a listarelle e mantecare con burro e Castelmagno sbriciolato.
  • Servire il risotto decorandolo con rosmarino e una “rosetta” di Crudo di Parma Marchisio
  • Spolverare con il parmigiano grattugiato

di Paolo Armando (4° a Masterchef 2015)
in collaborazione con lamascaincucina

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