Salumificio Marchisio

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Il Lardo Marchisio proviene esclusivamente dallo spallotto dei suini di Filiera; il taglio anatomico che viene selezionato  risulta di massima cernita ( 6 kg. circa per ogni suino di circa 160 kg!) ma proprio per questo di grande pregio. Viene accuratamente salato e massaggiato a mano per permettere di assorbire lentamente il sale e le spezie che si distribuiscono in modo uniforme conferendo ai Lardi Marchisio una inimitabile dolcezza. La successiva e lenta maturazione attribuisce la  giusta consistenza della parte bianca che "si scioglie in bocca" e "la venatura rossa" magra che caratterizza questo eccellente prodotto.
La gamma dei Lardi Marchisio è così disponibile:

• Lardo classico Marchisio: ricavato dai lardi sopra descritti, già privato della cotenna e così pronto al taglio, viene confezionato a strati sovrapposti in modo da conferire la forma a "mattonella". Per il suo gusto gradevole e delicato risulta ottimo anche abbinato con delle nocciole tritate o a del purissimo miele.
• Lardo alle erbe Marchisio: ricavato dagli lardi sopra descritti, già privato della  cotenna e così pronto al taglio, viene confezionato a strati sovrapposti in modo da conferire la forma a mattonella. Viene ulteriormente insaporito con una miscela di erbe delle nostre montagne ( rosmarino, alloro, ginepro e molte altre, sapientemente dosate e spezzettate. Eccellente servito su fette di pane casareccio magari appena sfornato!
• Lardo al Barolo Marchisio: ricavato dai lardi sopra descritti, già privato della cotenna, viene messo in infusione con il vino Barolo, i chiodi di garofano, le stecche di cannella etc. per profumarlo ed acquisire aromi unici. Squisito antipasto, ottimo servito arrotolato su grissini cotti in forno a legna.
• Lardo al pepe Rosa Marchisio: ricavato dai lardi sopra descritti, viene privato della cotenna e caratterizzato dall’aggiunta del Pepe Rosa; spezia vivace ma delicata che conferisce una nota stuzzicante adatta a preparare tartine  per buffet ed aperitivi.
• Lonzardo: viene prodotto salando il lardo unitamente alla lonza del suino e per questo viene anche definito filettato. Si presenta quindi con una maggiore quantità di parte magra della  lonza "incoronata" dal bianco lardo. Grande ghiottoneria per i palati più raffinati.